北京东城区芫爆海蜇推荐

海蜇又名水母，白皮子，主产于中国东南沿海。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面,富含蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素以及碘、钙、铁、磷等,海蜇的营养较为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。
海蜇全体呈皱缩的不规则块状，表面灰棕色（新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色），质柔韧，气微腥，味咸微甘。以个大、完整、色灰棕者为佳。
海蜇的适用人群非常广，一直都是人们补碘、蛋白的必选之物。因此海蜇因其味道鲜美、营养价值高而受到大众的欢迎与喜爱。但是，在食用海蜇时不同的人群也要区分开食用量的不同。
1、海蜇不能与寒凉食物同食
海蜇本性寒凉，因此避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等。
2、海蜇不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海蜇时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。同时，尿酸会沉积在关节或软组织中，引起关节和软组织发炎。
3、皮肤病患者不能吃海蜇
皮肤病患者之所以不能吃海蜇是因为海蜇中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
4、海蜇一定要煮熟
海蜇中含有副溶血性弧菌等病菌，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，所以海蜇一定要煮熟后，方能食用。
鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

	炒海蜇的4个细节
	海蜇含水量非常多，所以在焯水、炒制和勾芡方面要格外注意。焯水时，我总是将烫过水的海蜇放入笊篱内，用手勺挤压海蜇，使其脱水，然后放入盐、味精等调味料拌制。盐的存在，又会使海蜇再出一些水分，所以拌味后一定要用手勺再压一下，而后炒制，这样做出的菜肴不出汤。勾芡时，要勾得稠一些，湿淀粉比正常情况多1/3，这样才能锁住海蜇的水分。同时，淋油量也要大一些。菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘。
	海蜇选择和鉴别窍门

鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，.C乐语服装商贸C|||北京东城区芫爆海蜇推荐，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。

(1)蜇皮尚有厚薄不均，.C乐语服装商贸C|||北京东城区芫爆海蜇推荐，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。

(2)蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。

另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。


海蜇的特色吃法——芫爆海蜇。选择质量好的海蜇爪儿，泡好后切块，用芫爆肚丝的方法爆炒海蜇爪，成为一道很有特色的渔家菜。不过，现在海蜇矾制工艺也较以前有了很大改变，海蜇皮不再追求薄和脆，海蜇爪也很难做出漂亮的芫爆海蜇。
芫爆蜇头的正宗做法
芫爆蜇头,味道鲜美,口感爽脆,步骤简单,又好吃又好做!脆嘣嘣的,味道咸鲜。海蜇一直都是人们补碘、蛋白的必选之物。因此海蜇因其味道鲜美、营养价值高而受到大众的欢迎与喜爱。
主料： 黄瓜20克，胡萝卜20克，北京市乐语服装商贸有限公司,.C乐语服装商贸C|||北京东城区芫爆海蜇推荐,C乐语服装商贸C,海蜇头300克，鲜猪肉50克，蒜5克，葱5克，香菜3克，姜3克。 辅料： 酱油0.5匙，糖0.5匙，盐1匙，味精0.2匙，料酒0.2匙。 做法步骤： 1、海蜇头提前泡发好，去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用。 2、黄瓜和胡萝卜切成马蹄状。 3、葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用。 4、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。 5、放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀。 6、放入片好的海蜇头大火快速翻炒。 7、放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感。 8、放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜。 9、炒好的海蜇头盛入盘中即可。
当年生态城原始渔村里的人们所说的海蜇，是一种能吃的水母，当地人也叫它青蜇。它是一种很特别的海产品，没有一点鱼虾的样子，模样特别；一种古老的海洋生物，幼体可以不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的形式大量增加个体的数量，繁殖方式特别；具有海蜇毒素不能鲜食，需要经过明矾加海盐的腌渍加工后才能食用，吃法特别。
现在有人不断尝试海蜇炒着吃的方法，配菜搭配五花八门，丰富了现代人舌尖上的味道。